Bellver de Cerdanya. (ACN) .- Les crèmes glacées deviennent la nouvelle alternative à la production de produits laitiers dans l’Alt Urgell et laCerdanya. Un entrepreneur français, Stéphane Orsoni, qui vit à Bellver de Cerdanya, importé l’idée de leur pays d’origine où muchosproductores lait, en plus de faire du fromage ou du yaourt, ont commencé à prendre avantage du produit de leurs avoirs pour faire de la crème glacée. Les crèmes glacées sont faites près des fermes, dans les zones rurales et sont vendus directement au public. Telle est la philosophie de Pyreneum. Osorni stipule que «dans le lait et la crème Bellver ont une qualité supérieure, nous sommes dans une zone touristique avec de nombreux restaurants et nous ne sommes pas loin des sites touristiques dans le pays. »

« La base de la crème glacée est le lait et la crème fraîche, avec ce que nous faisons de la crème glacée et la crème glacée de différentes saveurs avec des produits de qualité et de Cerdanya » dit Orsoni. Pyreneum a ce qu’il appelle «spécialités Cerdanya » produits de crème glacée du territoire, parmi lesquels « la crème glacée, le lait et la crème fraîche de Cadi, crème de yaourt avec du yogourt Llivia, crème et ricotta miel avec du fromage cottage et de miel Cerdanya, crème fraîche, qui est rien de plus que de la crème, le sirop et le vinaigre épinette, typique des Pyrénées « .

Quarante crème glacée différente
Au total, quarante variétés Orsoni préparé différents, y compris le chocolat typique, la vanille ou de fruits sont, et plus spécial que mojito, pesto ou autre crème glacée pour accompagner les plats salés et de ne pas manger le dessert. Orsoni insiste pour que seulement utiliser des produits naturels et les échéances sont fait dans le pasteurisateur.

Pour faire de la crème glacée, vous avez besoin d’une machine de pasteurisation, ce qui augmente la température du lait, non seulement pour des raisons bactériologiques, mais aussi de faire maduraciones avec des goûts différents. Le mélange entre dans le congélateur par lots, qui le transforme en crème glacée, faible pâte à température à quatre en dessous de zéro et d’ajouter un peu d’air. Orsoni explique que sa «crème glacée ont un 15% -35% d’air, tandis que la crème glacée industrielle peut atteindre 90%. » Après ce processus, la crème glacée est fait et tout simplement passer une chambre froide la température descend à -24 degrés.

Pendant l’hiver, Orsoni ne fonctionne que dans Pyreneum, tandis qu’en été, ils deviennent trois personnes dans des équipes différentes. « Nous ne stockons pas de glace pendant l’hiver, mais nous fabriquons tous les jours pendant l’été, le processus est long et en été, nous faisons beaucoup d’heures», explique Orsoni. La crème glacée Pyreneum se trouve directement à Bellver, dans les restaurants dans les Pyrénées, et pendant la saison d’été a ouvert un magasin dans la Plaza de la Vila de Gràcia à Barcelone.

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